I trend del food delivery durante il lockdown Da qualche giorno ci è stata finalmente restituita una bella fetta di normalità, avviandoci sul cammino che si spera porterà alla vera ripartenza. Ora possiamo correre liberi, scalare montagne e azzardare i primi bagni al mare; andare in centro città o in paese per fare acquisiti, senza il …
Quarantine daily bread. Il food delivery durante la pandemia Leggi altro »
Etnografia veneziana L’influenza turistica nel settore gastronomico del ghetto ebraico Introduzione Il quartiere ebraico di Venezia è ubicato nel nord della città nel sestiere Cannaregio e la sua nascita nell’isola, risalente a cinque secoli fa, gli attribuisce il primato di ghetto più antico del mondo; il quartiere è tuttora abitato da una piccola comunità giudaica, …
Alla fine dell’Ottocento la situazione italiana, anche dal punto di vista alimentare, non era certamente delle migliori. Il nostro era un paese povero e la dieta della popolazioni si basava principalmente sui cereali, con preparazioni quali pasta, polenta, zuppe, focacce e pane — ma difficilmente quello bianco di frumento, destinato perlopiù alle classi agiate. Il …
Da guerrieri a cuochi. Storia di un ricettario di prigionia Leggi altro »
La cuisine d’une societé est un langage dans lequel elle traduit inconsiement sa structure. Claude Lévi-Strauss Capire quali siano i principali effetti di un sistema macroeconomico in un paese definito “in via di sviluppo” è quanto meno essenziale per tracciare una mappa mondiale delle disuguaglianze. Sotto questo punto di vista, possiamo tranquillamente affermare che la …
Il riso come divisore sociale. Il caso della Nigeria Leggi altro »
Durante il corso magistrale di “Metodologie della ricerca etnografica” noi studenti ci siamo confrontati con la possibilità di predisporre un’ipotetico progetto di ricerca, da corredare con un’intervista semi-strutturata. Avendo già lavorato sulla gastronomia messicana per la mia tesi triennale, ho pensato ad un progetto che potesse permettermi di continuare la mia “esplorazione culinaria”, provando questa …
Il tema della macellazione rituale, ben lontano dall’essere rilegato a una dimensione privata e spirituale dell’esistenza umana, si trova intrinsecamente legato agli aspetti politici, economici ed etici della vita pubblica. La nostra società, oggi sempre più multiculturale, è tenuta sempre più a confrontarsi con le richieste di adeguare i propri comportamenti alimentari alle regole dettate …
Mangiare religioso (parte 2). La macellazione rituale e la sua dimensione pubblica Leggi altro »
Introduzione – cibo e religione Il cibo, in particolare quello “religiosamente qualificato”, si riferisce a una realtà intrinsecamente politica capace di generare identità distinte e separate. Tuttavia i confini segnati dall’alimentazione sono porosi: il cibo religioso non demarca soltanto le differenze gustative tra gruppi, bensì rivela anche una pluralità di preferenze culinarie interne a ciascuna …
Mangiare religioso. Prescrizioni alimentari nell’Ebraismo e nell’Islam Leggi altro »
PARTE TERZA: il potenziale turistico delle tradizioni culinarie e riflessioni conclusive Nel mio ultimo articolo avevamo parlato dell’alimentazione messicana in relazione ai meccanismi di affermazione dell’identità e di patrimonializzazione, sottolineando il modo in cui le comunità portatrici del capitale culinario si ritrovino spesso escluse da tali processi. Estromissione che, come vedremo oggi in questo articolo conclusivo, …
L’identità del cibo. Un’analisi delle gastropolitiche messicane (pt.3) Leggi altro »
PARTE SECONDA: la gastronomia come dispositivo d’affermazione dell’identità nazionale e la patrimonializzazione della cucina. Nell’articolo precedente ho iniziato ad esporvi alcuni estratti della mia tesi, partendo dall’illustrazione del caso della ESGAMEX ed arrivando a porre alcuni quesiti circa i suoi obiettivi e i temi che maggiormente soggiaciono alla gastronomia messicana. Perciò, nel secondo capitolo dell’elaborato, …
L’identità del cibo. Un’analisi delle gastropolitiche messicane (pt. 2) Leggi altro »
PARTE PRIMA: Il caso della Escuela de Gastronomía Mexicana Essendomi recentemente laureata, in questo e nei prossimi articoli condividerò con voi alcuni estratti del mio lavoro di tesi. Esso è incentrato sulla gastronomia messicana e sull’analisi dei suoi risvolti politici, economici, socio-culturali ed identitari, in particolare in seguito all’iscrizione di questa, nel 2010, alla Lista …
L’identità del cibo. Un’analisi delle gastropolitiche messicane Leggi altro »
La pianta del cacao, classificata da Carlo Linneo come Theobroma cacao (dal greco, “cibo degli dei”), è un vegetale sorto spontaneamente in epoca olocenica nell’odierna regione messicana del Chiapas, dove il clima e la piovosità erano adatti alla sua crescita. Le fonti fanno risalire la sua coltivazione a 4000 anni fa: nel sito archeologico mocaya di Paso de …
Cioccolato: benessere psicofisico fra scienza e leggenda Leggi altro »
